一般書『調理の科学おいしさの教科書 しくみを知ればもっと楽しめる！』 石川 伸一/監修 （ナツメ社）

書名：『調理の科学おいしさの教科書 しくみを知ればもっと楽しめる！』

著者：石川 伸一/監修

出版社：ナツメ社

おすすめコメント

　食べ物を「おいしい」と感じるのには、香りや食感などさまざま
な要因があります。では、その「おいしい」料理を作るには？
この本では、調味料の基本や、肉・魚・野菜の基礎知識を化学的に
考察。化学の力でひと手間加えると、いつもの料理がさらに「おい
しく」なるかもしれません。